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Les débuts de cette aventure remontent à l'année 1958 avec le ménage Del Cerro, en face des halles. De par leur situation géographique, ils s'approvisionnaient des produits qui provenaient de la plaine maraîchère et des champs de la région et préparaient les déjeuners des agriculteurs, éleveurs de bétail et marchands du marché de l'époque.

Au fil des ans, et fidèles à leur philosophie de vie, ils créent une famille de cinq enfants qui grandissent sous le même toit que l'entreprise familiale.

En 1991, leur activité prend la forme d'un restaurant qui travaille sur les mêmes principes. Dès la première année, ils obtiennent une étoile Michelin et deux «stations service» (ancien classement gastronomique du Guide routier CAMPSA).

Avec le temps, les enfants retrouvent la foi dans un style fondé sur l'utilisation des denrées de la région. Ils créent un restaurant moderne et agile, qui remonte dans le classement des guides gastronomiques ; et ce, couvés par le regard perspicace de ceux qui ont tracé la route de cette famille, leurs parents.

 
 
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