OSTRA CON CREMA DE ESPINACAS Y GRATINADA CON SALSA HOLANDESA

PIPIOLO DE VACA CON ENSALADA DE ENCURTIDA DE SETAS,

Pack-Choy tierno, daikon, remolacha y rabanito

ENSALADA DE ESCAROLA Y ACHICORIA

Con codornices en escabeche de tomate

BULLABESA DE PESCADO DE ROCA

LENTEJAS CAVIAR CON SETAS Y PUNTILLA FRITA

ALCACHOFAS DE JERUSALEM ASADA

Acompañada de mole verde y salsa tamarillo

TERRINA DE COL CHINA

Con crujiente de oreja de cerdo y su penca en tartar

CALABAZA ASADA

Con almogrote y espinaca crujientes

PATATA TRUFADA "MELANOSPORUM" CON BECHAMEL DE HONGOS

LOMBARDA ACIDULADA

Con granada, manzana roja y polvo de castaña

FORÊT DE SOIGNES

(Coles de Bruselas con moles verde, hummus y mojo)

NISCALOS Y PACK-CHOI EN WOK CON HUEVO MOLLET

LUBINA "A LA CRÈME" DE ACEDERAS ASÍATICAS

"Homenaje a los Hermanos Troigros"

RAPE CON PUERRO ASADO EN SOUQUET DE AIPO Y ÑORAS

GUISO DE RABADILLA DE CADERA CON CACAO Y AVELLANAS

COSTILLAR ASADO DE CORDERO LECHAL

TEXTURAS DE VIOLETA

TARTA DE CÍTRICOS

Con helado de mandarina

SOUFFLE DE CHOCOLATE

Con helado de hierbabuena (10 min. de espera)